Natri Tripolyphosphate （STPP）

Tác nhân giữ nước; Đặc vụ Chelating; Chất nhũ hóa (cấp thực phẩm)

Nó được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, thường được sử dụng trong các sản phẩm thịt, đồ uống, sản phẩm sữa, bánh ngọt và các loại thực phẩm khác. Ví dụ, việc thêm natri tripolyphosphate vào các sản phẩm thịt như giăm bông và xúc xích có thể làm tăng độ nhớt và độ co giãn của các sản phẩm thịt, làm cho các sản phẩm thịt trở nên ngon miệng hơn. Thêm natri tripolyphosphate vào đồ uống nước ép có thể làm tăng tính ổn định của nó và ngăn chặn sự phân tách, lượng mưa và các hiện tượng khác. Nhìn chung, vai trò chính của natri tripolyphosphate là tăng độ ổn định, độ nhớt và hương vị của thực phẩm, và cải thiện chất lượng và hương vị của thực phẩm.

Tăng độ nhớt: Natri tripolyphosphate có thể được kết hợp với các phân tử nước để tạo thành chất keo, do đó làm tăng độ nhớt của thực phẩm và làm cho nó dày đặc hơn.

Tính ổn định: Natri tripolyphosphate có thể được kết hợp với protein để tạo thành một phức hợp ổn định, do đó tăng cường sự ổn định của thực phẩm và ngăn ngừa sự phân tầng và kết tủa trong quá trình sản xuất và lưu trữ.

Cải thiện hương vị: Natri tripolyphosphate có thể cải thiện hương vị và kết cấu của thực phẩm, làm cho nó mềm hơn, mịn, hương vị phong phú hơn.

④ là một trong những tác nhân giữ nước thường được sử dụng trong chế biến thịt, có tác dụng bám dính mạnh, có thể ngăn các sản phẩm thịt làm đổi màu, suy giảm, phân tán và cũng có tác dụng nhũ hóa mạnh đối với chất béo. Các sản phẩm thịt được thêm vào với natri tripolyphosphate mất ít nước hơn sau khi sưởi ấm, các sản phẩm hoàn chỉnh là hoàn chỉnh, màu tốt, thịt mềm, dễ cắt và bề mặt cắt là sáng bóng.