Natri Tripolyphosphate(STPP)

Chất giữ nước;Chất chelat;Chất nhũ hóa (Cấp thực phẩm)

Nó được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, thường được sử dụng trong các sản phẩm thịt, đồ uống, sản phẩm từ sữa, bánh ngọt và các thực phẩm khác.Ví dụ, thêm natri tripolyphosphate vào các sản phẩm thịt như giăm bông và xúc xích có thể làm tăng độ nhớt và độ đàn hồi của sản phẩm thịt, làm cho sản phẩm thịt ngon hơn.Thêm natri tripolyphosphate vào nước trái cây có thể làm tăng tính ổn định của nó và ngăn chặn sự phân tách, kết tủa và các hiện tượng khác.Nhìn chung, vai trò chính của natri tripolyphosphate là tăng độ ổn định, độ nhớt và hương vị của thực phẩm, đồng thời cải thiện chất lượng và hương vị của thực phẩm.

① Tăng độ nhớt: natri tripolyphosphate có thể kết hợp với các phân tử nước để tạo thành chất keo, từ đó làm tăng độ nhớt của thực phẩm và làm cho nó đặc hơn.

② Tính ổn định: Natri tripolyphosphate có thể được kết hợp với protein để tạo thành một phức hợp ổn định, từ đó nâng cao tính ổn định của thực phẩm và ngăn ngừa sự phân tầng và kết tủa trong quá trình sản xuất và bảo quản.

③ Cải thiện hương vị: natri tripolyphosphate có thể cải thiện hương vị và kết cấu của thực phẩm, làm cho thực phẩm mềm hơn, mịn hơn, có hương vị đậm đà hơn.

④ là một trong những chất giữ nước thường được sử dụng trong chế biến thịt, có tác dụng bám dính mạnh, có thể ngăn sản phẩm thịt bị đổi màu, hư hỏng, phân tán và còn có tác dụng nhũ hóa mạnh đối với chất béo.Các sản phẩm thịt được bổ sung natri tripolyphosphate mất ít nước hơn sau khi đun nóng, thành phẩm hoàn chỉnh, màu sắc đẹp, thịt mềm, dễ cắt lát và bề mặt cắt sáng bóng.